Špecifickými prejavmi zlého vzhľadu lyofilizovaných produktov sú zmršťovanie, kryštalizácia, nenasýtené vločkovanie atď. Aké sú teda faktory, ktoré ovplyvňujú vzhľad sušičiek potravín?
1.Vplyv koncentrácie roztoku na povrchový prekurzor kvapaliny Y počas procesu sušenia. Keď je koncentrácia roztoku príliš vysoká: po vysušení sa vytvorí hustá povrchová vrstva. Póry povrchovej vrstvy sú malé, výkon testovacieho plynu je slabý a voda vo vnútri ťažko prechádza cez povrchovú vrstvu, takže stúpa pozdĺž steny fľaše, čo spôsobuje zmršťovanie produktu zo steny;
okrem toho, keď je koncentrácia príliš vysoká, roztok Y sa ľahko aglomeruje počas procesu lyofilizácie a vzhľad produktu je nerovnomerný. Keď je koncentrácia príliš nízka, mechanická pevnosť je nízka, štruktúra produktu je voľná a po balení a preprave sa dokonca stáva práškom, čo ovplyvňuje vzhľad produktu.
2. Hrúbka výrobku je príliš hrubá. Vo všeobecnosti 10-15 mm, prípad príliš hrubého produktu je podobný prípadu príliš vysokej koncentrácie, nielenže doba sušenia je dlhá, ale tiež sa zrúti a aglomeruje.
3. Teplota rýchlo stúpa a klesá, čo môže ľahko spôsobiť, že výrobok opustí stenu a spomalí sa. Rýchlosť predmrazovania: Keď teplota produktu klesne o 10-15 stupňov za minútu, nazýva sa to rýchle zmrazenie, a keď teplota počas procesu lyofilizácie klesne o 1 stupeň za minútu za hodinu, nazýva sa to tzv. pomalé mrazenie.
Teplota produktu by nemala presiahnuť bezpečnú teplotu produktu, inak sa zníži aktivita produktu a spekanie a rozpustnosť produktu bude zlá.
4. Výstupná rýchlosť. Rýchlosť uvoľňovania vzduchu pred skriňou by nemala byť príliš vysoká, inak sa stupeň vákua v skrini náhle výrazne zmení a v nádobe sa vytvorí turbulentné prúdenie, vďaka čomu sa produkt stane vločkovitým alebo práškovým, čo ovplyvní vzhľad.