Požiadavky na kvalitu lyofilizovaných potravín sú pomerne prísne. Počas kontroly kvality predstavuje miera odberu vzoriek 10 % z celkového počtu každej šarže (s výnimkou osobitných potrieb zákazníkov).
Z každého kusu sa náhodne vyberú malé vzorky a po zmiešaní sa vzorky pripravia na kontrolu. Inšpekčné položky sú odporúčané priemyslom. Zhruba takto:
1. Senzorické indikátory
Farba: mala by mať farbu suroviny tejto odrody.
Vôňa: Mala by mať vôňu odrody (alebo arómu po varení).
Veľkosť častíc: vzťahuje sa na špecifikáciu podľa požiadaviek zákazníka, z ktorej je prášok menší alebo rovný 2%.
2. Vlhkosť≤5%
3. Inklúzie sa nezistia (s odkazom na suroviny alebo ich lyzáty).
4. Mikroorganizmy. Celkový počet baktérií je menší alebo rovný 500/g; koliformné baktérie sú menšie alebo rovné 10/100 g;
5. Ťažké kovy. arzén (vypočítaný ako As) ≤1,0 mg/kg; Olovo (vypočítané ako Pb) ≤2,0 mg/kg; Meď (vypočítaná ako Cu) ≤60 mg/kg.
6. Množstvo naloženého materiálu nesmie byť nižšie ako označené množstvo.
7. Obalové materiály sa určujú podľa požiadaviek zákazníka.