Aké sú výhody mrazom sušených potravín?
Vďaka výrobe za podmienok nízkej teploty a nízkeho tlaku sa zabráni rozkladu alebo oxidácii určitých zložiek v potravinovom materiáli a inhibujú sa škodlivé účinky mikroorganizmov a enzýmov, čím sa zachová čerstvosť a nutričný obsah lyofilizovaných potravín.
Počas procesu sublimácie sa voda postupne odstraňuje z povrchu dovnútra v molekulárnom stave, bez narušenia tkanivovej štruktúry potraviny, bez odoberania prírodných pigmentov a aromatických látok, takže tvar, farba a chuť lyofilizovaných potravín sú takmer rovnaké ako čerstvé potraviny. .
Počas procesu sublimácie tvoria ľadové kryštály v potravinách mikropóry ako špongie, takže po ponorení lyofilizované potraviny do vody môžu rýchlo absorbovať vodu a zotaviť sa, rovnako ako čerstvé produkty.
Keďže bol veľmi rýchlo umytý, nakrájaný a rehydratovaný, je mimoriadne vhodné ho jesť alebo priamo variť.
Mrazom sušené potraviny?
Takmer všetky potraviny s vodou sa dajú sušiť mrazom, ale niektoré potraviny s vysokým obsahom cukru alebo gumy a potraviny s príliš nízkou teplotou eutektického bodu sa lyofilizujú pomerne ťažko.
Rôzne druhy potravín, ktoré možno sušiť mrazom, ako napríklad:
○ Zelenina: pažítka, mrkva, cesnak, cibuľa, zázvor, paprika, jam, špenát, karfiol, zelené fazuľky, jedlé huby atď.
○ Ovocie: jablká, broskyne, hrušky, marhule, červené datle, jahody, banány, ananás, melón atď.
○ Mäso: hovädzie, baranie, bravčové, kuracie, hadie mäso, korytnačka atď.
○ Vodné produkty: rybie filé, krevety, krabie mäso, kúsky sépií, návnada atď.
○ Pohodlné jedlo: príslušenstvo na instantné rezance, príslušenstvo na hovädzie rezance, mäsové guľky, polievka, krmivo pre domáce zvieratá atď.
○ Instantné nápoje: káva, mlieko, sójové mlieko, ovocná šťava, materská kašička atď.
○ Korenie: všetky druhy korenia na varenie.
○ Lieky: jelení paroh, jelenia krv, dážďovky, škorpióny, korytnačky, ženšen, Codonopsis, angelika, rebarbora, rôzne zdravé potraviny atď.
Ako prebieha sušenie mrazom?
Voda absorbuje teplo a môže sa stať parou a ľad absorbuje teplo sa môže stať parou. Prvý sa nazýva vyparovanie a druhý sa nazýva sublimácia. Sušenie je dehydratácia odparovaním; lyofilizácia je sublimačná dehydratácia. Po rýchlom zmrazení potravín obsahujúcich vodu vo vákuu a za správnych podmienok ohrevu možno vodu v potravinách sublimovať a odstrániť, čím sa získajú lyofilizované potraviny.
Používajú rôzne lyofilizované potraviny rovnaký proces sublimácie?
Kvôli rôznym materiálom, rôznym tvarom po predbežnom a následnom spracovaní, rôznemu obsahu vlhkosti a rôznym množstvám zaťaženia nebude použitý proces sublimácie prirodzene rovnaký. Aby sa dosiahol lepší proces sublimácie, zvyčajne sa na experimenty používa malý experimentálny stroj, ktorý sa potom uvedie do výroby.